Islam på Nationalmuseet

Bagning

Kurdiske brød ligner hverken rugbrød eller franskbrød. De kan ikke skæres i skiver. Brødene er runde og flade, og man spiser dem sammen med varm mad.
 

Fra korn til ovn
Kvinderne bagte selv familiens brød. Ikke engang melet blev købt. Kvinderne malede kornet på en gammeldags sten-kværn.

Melet blev blandet med vand og formet til boller. Hver bolle blev udrullet med en tynd pind på bage-bordet. Børn hjalp med at rulle dej fra de var tre år.
 

Bagning foregik på gulvet
Kvinderne sad på hug på gulvet, mens de bagte. Derfor er bage-bordets ben korte. De fire ben har forskellig længde. De er skåret til, så de passede til det ujævne gulv i lerhuset.

Når et brød var rullet ud til en rund pande-kage, kom det over på bage-puden - en træ-bakke med en pude ovenpå. Brødet blev båret hen til ovnen på puden. Brødene blev klasket op på væggene i ovnen. Når de faldt ned, var de færdige.

Brød var meget vigtigt i kurdernes kost. De blev brugt til at samle kød, sovs og grøntsager op med. Knive og gafler var ikke almindelige.
 

Varme ler-ovne var farlige
Ovnen var bygget af ler. I nogle hjem var ovnen bygget ned i husets gulv. I andre var den bygget ned i jorden udenfor.

Ofte hjalp to eller flere kvinder hinanden med at bage. Så behøvede de kun tænde op i én ovn. Samtidig fik de selskab under arbejdet.

Ovnene var farlige for små børn. Der var flere tilfælde af børn, der faldt ned i en ovn og døde.

Download teksten: